【支招】拿什么拯救餐饮淡季七八九月头条
导读:夏季天气炎热干燥,对于餐饮行业来说,可谓一年之淡季。但是,淡季并非无利可盈,用多种营销方式打“组合拳”,仍然能保持夏季火爆态势。
夏季天气炎热干燥,对于餐饮行业来说,可谓一年之淡季。但是,淡季并非无利可盈,用多种营销方式打“组合拳”,仍然能保持夏季火爆态势。
1.进门先喝免费冰镇啤酒 让顾客来个“透心凉”!
夏季,炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打8.5折。重庆骑龙火锅的直营店经常采用这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。实际上,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。很多餐饮企业就是用这一招,而且屡试不爽。
2.先摸奖再吃饭,顾客还没摸着头脑,惊喜降临了!
这一招真是“火上加火”!
既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼,火锅免费整”。
活动规则:
a、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。
b、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。
c、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。
d、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。
此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。
3.接二连三的“免费” 顾客应接不暇!
a、 免费冰激凌。
b、 免费凉茶。
c、 免费绿豆汤。
小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的印象。一般情况下,顾客一进店喝到免费冰镇啤酒,就已经爽心爽肺了,再接二连三连几个免费的冰凉小甜品,这真真可以把他们“冰镇住”。
4.改变视觉热——
店面装饰稍一改观,可以让顾客觉得“哇,凉爽!
由于火锅店的餐饮性质的属性,在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。
a、在vi体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。
b、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以“南极的冰”为背景的pop。
c、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。
d、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
通过上面的简单整改,你也可以幻想一下如果走到这种店的时候,是否心理就有凉爽的感觉呢。
5.改变听觉热——
夏天千万不要播放“燥热”的音乐哦!
a、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。
b、迎宾、服务员的语调可以降一调。
这些看起来不重要,实际上,轻柔的音乐、服务人员柔和的声音,都可以让顾客心情降温。尤其注意一点,服务人员收拾餐具时的声音,尽量小、小、小!
6.改变感受热——
不要吝惜开空调哦!
夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。
道理如此朋友们都会认同,但下面提醒大家注意的问题才是重点。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。
在这里在给大家分享一个小案例:有一家火锅店,生意特别好,没有其他原因,唯一特别做法就是夏季把空调打到18度,所以,当别的餐厅进去热乎乎时,顾客到这家火锅店进来几乎“冻”一下,然后再舒适的吃着火锅,给顾客非常深刻的记忆,因此,夏季生意好到不行!
有的经营者嘴上不说心中暗想:“晚开一会儿是一会儿,节约一点,算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施,特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适,空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间,先开后开,感受截然两样,为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻,丢了环境好客人回头这个西瓜”。(来源:职业餐饮网)
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