没有简餐小食,这家只卖咖啡的店以差异化找准市场空缺管理
咖sir相信,一家单纯只卖咖啡的咖啡馆,是不少咖啡人心中向往的“理想国”。
在台湾,就有这么一家咖啡店。
它的菜单上只有咖啡产品,没有任何甜点和简餐。
关键是,它人气很火爆,仅靠卖咖啡便能很好的盈利。 它是怎么做到的?
一、以单品打开市场
这间店最特别的地方是菜单上只卖咖啡,不像其他咖啡厅多多少少都会兼卖些轻食、甜点,甚至是简餐。
但也就是因为这里强调只有咖啡,所以可以看到店内陈列了各种咖啡原豆,并详细记载了他们的生产履历。
客人可以坐在吧台区听好客的老板聊咖啡,店内也配合节日如万圣节、农历新年等,举办应景的活动。
再加上地点位于台大校园附近,因此吸引了许多学生以及年轻人来这里纯粹品味咖啡,享受一个悠闲的下午。
二、以单品形成差异化
滴咖啡主打单品咖啡,看似小众市场,但这也突破了它与其他咖啡店的差异,成为吸引热爱咖啡人士的特点。
此外,滴咖啡在地点、服务以及环境等方面也都具有提升集客力的优势。
滴咖啡把咖啡卖的很专业,单品咖啡都用虹吸式塞风壶萃取,店内也现场烘焙咖啡豆,贩卖的生豆种类繁多,都附有原产地保证书。
建立自己品牌的特色,就能持续吸引真正想喝好咖啡的特定客群,这种专一的独特性,就是创造出专属集客力的秘诀之一。
三、好地点做好店
开店地点最重要,有了黄金地段,就先成功了一半,由于滴咖啡位于台湾大学附近,因此,来店里的主要客群除了上班族之外也兼具了学生群体。
现在滴咖啡已有三家分店,地点同样都具有优势,像是在台大新体育馆二楼、自来水园区内以及淡江大学等,都有学生客群或是游客聚集,更加印证了好地点能为集客力加分不少。
四、门面设计很重要
滴咖啡在门面设计上也很用心,一整片的大落地玻璃,可以大量增加自然光线进入屋内,另外也有扩展室内空间的效果。
顾客可以透过大玻璃窗清楚看到街道上的人与景物,店内的墙壁也嵌入了镜面,就算你是背对大门玻璃而坐,同样可以透过反射看到街道的景况,感觉上就像是间坐落在街道中的咖啡馆。
五、店内消费环境也是加分项
除了玻璃设计,店内环境的另一项特色就是木制摆设,营造出温馨的感觉,对于店内享用咖啡的客人来说,环境的舒适度也是影响再来消费与否的关键。
顾客会来店消费的原因,不外乎是感觉这家店好吃、服务品质好 、价格上经济实惠,或是喜欢这间店的风格等几个原因。
像滴咖啡这样强调自身与一般市场之间的差异化,锁定特定客层,专注于做好自己该做的事情,成功建立一家店在顾客心中的品牌形象,再加上有好地点的加持,自然会有助于提升集客力。
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