【餐饮智慧】世界杯后餐饮业如何延续夜经济?管理
[摘要]早在世界杯开幕前,郑州市各大餐饮商家便展开了各种营销战略,欲在“世界杯”经济中分杯羹。甚至有专家预言,习惯聚会扎堆儿的郑州人,或将让餐饮商家在世界杯期间达到今夏的经营“高峰”。
世界杯已经落幕,郑州市餐饮企业的经营状况如何?与此同时,一个新的课题也摆在餐饮商家面前:世界杯结束后,怎样延续夜经济?
夜市:世界杯结束,夜市人气下降
在今年的世界杯开赛之初,“夜市”便成了不少餐饮商家的必争之地。纷纷装上大屏幕、推出啤酒优惠、比赛结果有奖竞猜等活动,来吸引人气。
一家夜市的相关负责人告诉记者,在比赛的一个月期间,人气还是比较旺,每天都能翻台。尤其是在决赛当天,不少球迷在此观看比赛,夜市营业到了凌晨5点。
“但是,决赛刚结束,夜市的人气便迅速下降”。7月17日,郑州市一家大型夜市的相关负责人一脸苦闷地说。
记者看到,在世界杯期间用于播放赛事的大屏幕已经被拆掉。而夜市的氛围与之前世界杯期间的人声鼎沸相比,明显冷清了许多。夜市的负责人则表示,按照目前这样经营状况肯定不会乐观,要想一些新的策略,继续拉拢人气,延续夜经济。
位于经三路附近一家美食城的相关负责人透露,在比赛之前他们装上5米的大屏幕,希望可以借世界杯大赚一笔。在决赛当天,也有几十名顾客前来观看比赛,人气是有,投入的成本也回收了,但是赚钱却谈不上。
“如今世界杯已经结束,我们正在积极调整菜品、服务和特色,做一些长期的特色营销活动,聚集更多人气。”该负责人表示。
饭店:夜宵偃旗息鼓,足球菜停售
开卖夜宵、推出足球菜……在今年世界杯期间,不少品牌饭店也借助世界杯“大做文章”。
7月20日下午,在走访了几家饭店后,记者发现,关于世界杯促销的信息已经全部撤换,换上了最新优惠活动海报。
而在采访中记者了解到,不少饭店并没有出现大幅盈利状况。“在世界杯结束当天,我们推出的夜宵便已经停止营业。”谈及今年世界杯期间的经营状况,一家品牌饭店的负责人的失望之情溢于言表。
他告诉记者,在世界杯开始之初他们就着手策划推出夜宵,在经营项目上增加了小龙虾等特色小吃。然而现实状况却很不乐观,延长的营业时间增加了水电空调的成本以及人力成本,这些输出的成本和赚取的利润几乎不成比例。“以后我们不会再做这样的活动了。”她说。
而另外一家饭店的相关负责人表示,世界杯比赛对店内的营业额并没有产生太多拉动。该负责人告诉记者,在世界杯比赛期间,店内推出了一道以足球为造型的菜品,在世界杯结束后便已停售。他说,这道菜品点击率并不高,并没有达到预期效果。每天每个店只能卖出去几份,多的也就是十几份而已,与几百桌的上座率相比,比例确实不高。
“世界杯已经结束,我们做的营销虽然对营业额的拉动作用不明显,与预期的效果有一些距离,但是也拉动了部分人气。”该负责人表示,以后还会继续做打折、买赠等活动或者通过新媒体营销的方式拉动消费。
思考:为何聚人气不聚财气?
在今年世界杯期间,通过招商模式进驻到一家大型夜市的饭店相关负责人透露,在世界杯期间夜市的人气旺盛,但实际上却并非外界想象的那么赚钱。因为投入的人力、物力成本较多,而世界杯比赛的时间相对较长,一次比赛下来几个小时,翻台率不高,经营自然也跟不上。
谈及饭店没有达到预期效果的原因,一名饭店的负责人告诉记者,首先是比赛时间的问题,因为今年的多场比赛基本都在凌晨3点以后开始,对于不少上班族来说,有些人不会选择到户外场所看球,而是宁愿选择在家里看直播或者第二天看转播。另外,对于餐饮行业来说,目前恰好是个淡季,而世界杯的到来,让不少商家同时看到了“希望”,纷纷推出各种营销活动,其中不乏部分是跟风。不少餐饮商家在推出活动之前,并没有深入进行市场调研,没有真正抓住消费者的心理。再者就是目前很多消费者在消费时越来越理性,明白不少商家推出的活动就是“吸金噱头”。
俗话说,术业有专攻。之所以产生这样的结果,与自身的不专业也有关系。一家饭店负责人分析,因为自己本身是经营饭店而并不是夜市,第一次开卖夜宵,不熟悉市场环境,再加上今年推出的夜宵是在室内而并非室外,受限制比较多,与大多数人爱好热闹的看球气氛并不吻合,从而造成了经营状况的不理想。
分析:做好营销,才能成为赢家
纵观目前的餐饮形势,每逢大型的国际国内活动,餐饮企业都会借力来分杯羹。如今,世界杯已经结束,如何延续餐饮市场,继续做好自己,成了餐饮商家的另一个新课题。
“说实话世界杯只有一个月,在世界杯结束后,如何延续市场繁荣才是更关键的问题。”业内人士分析,在今年世界杯期间,餐饮商家推出的营销活动五花八门。在一定程度上来说,繁荣了夜间餐饮市场,这一点毋庸置疑。但餐饮企业如果满足于现状,这种繁荣会很短暂。
他分析,餐饮企业在比赛期间为球迷推出的服务,实际上也争取到了部分客源。建议餐饮商家及时总结经验,在今后夏季夜晚经营时,增加更多互动性的东西,多设置一些活动,聚集更多人气。
一家大型夜市的相关负责人表示,郑州市餐饮夜经济的季节性十分明显,一般都是在每年的5月份至10月份之间,以啤酒花园和夜市为主,天一冷就很难继续经营下去。但就是短短这几个月的时间,谁能把夜经济做好谁就是赢家,世界杯期间的经营模式确实值得思考,以后还将继续推出更多经营模式和思路,以维持餐饮夜经济的继续繁荣。
本文来源:网络,由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道,转载请注明来源!
免责声明:1.餐饮界遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界www.canyinj.com",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.投稿请加小编微信toutiaoxiansheng或qq1499596415。4.餐饮界提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理,我们不承担任何责任。
扫码关注餐饮界微信号